Fleur de sel – 250g

La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en fin de journée, par l'action évaporatrice du soleil et du vent. Pour la récolter, on utilise une lousse à fleur que l’on passe entre le fond et la surface, ce qui permet de « cueillir » la fleur de sel sans la casser. Le geste doit être précis et délicat vu la faible épaisseur d’eau et la fragilité de la fleur qui peut tomber au fond de l’œillet. « Des fleurs de nuage sans tige, amères comme l'Océan et friables sous le doigt comme la terre desséchée, tu te moques de nous ? » Bernard CLAVEL