Champignons séchés "STROPHAIRE ou CEPE DE PAILLE de PLEIN CHAMP"

Le cèpe de paille (Stropharia rugosoannulata), aussi appelé strophaire rouge-vin, est un champignon original aux notes boisées et légèrement noisettées.

Cultivé sur notre ferme, il est émincé puis délicatement séché afin de préserver ses arômes et de pouvoir en profiter toute l'année. Réhydraté, il apporte une belle profondeur aux sauces, pâtes, poêlées et plats mijotés.

Utilisation : réhydrater 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède avant cuisson. Filtrer l'eau de réhydratation et l'utiliser pour renforcer le goût de vos préparations.

Sachet de 20 g – champignons séchés.

 

Sauce crémeuse au cèpe de paille

Pour 2 personnes

• 10 g de cèpe de paille séché
• 1 échalote
• 1 filet d'huile d'olive
• 10 cl de crème
• 5 cl d'eau de réhydratation des champignons
• 1 petite cuillère de moutarde douce, facultatif
• Sel et poivre
• Persil frais

Préparation

Réhydratez les champignons 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède. Égouttez-les en conservant l'eau de trempage, puis filtrez-la.

Faites revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile. Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes.

Versez l'eau de réhydratation et laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez la crème et, si vous le souhaitez, une petite cuillère de moutarde.

Laissez mijoter doucement 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez un peu de persil.

À servir avec : des pâtes fraîches, du riz, des pommes de terre rôties ou simplement sur une tranche de pain grillé.