Champignons Frais "CRINIERE DE LION"

La Crinière de lion est un champignon original et facilement reconnaissable à sa forme blanche et filamenteuse, rappelant une cascade ou une barbe. Cultivée sur bois à Peillac, elle est produite localement dans le respect de son cycle naturel.

Elle se consomme uniquement cuite. À la cuisson, sa chair devient tendre tout en restant légèrement ferme, avec une texture souvent comparée à celle du poulet ou des fruits de mer. Son goût est doux, subtil et agréable, ce qui en fait un champignon très accessible.

La crinière de lion se cuisine simplement : poêlée, en effiloché, en galettes, ou intégrée dans des sautés de légumes, des pâtes ou des risottos. Une cuisson à feu moyen avec un peu de matière grasse permet de bien développer ses arômes.

Suggestion de préparation – Crinière de lion poêlée

• Trancher la crinière de lion en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile neutre, puis snacker les tranches jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
• Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson quelques minutes pour qu’elles soient bien tendres à cœur.
• En fin de cuisson, déglacer avec un trait de tamari ou de sauce soja, puis ajouter quelques gouttes d’huile de sésame.

À déguster tel quel ou en accompagnement.